Internationella Dulce de Leche bakelsen 2015

Åh vad jag har längtat efter att få dela detta recept igen!
Den 11 oktober, på tisdag alltså är det den internationella dulce de leche-dagen. Förra året hade Pampas Deli en tävling som gick ut på att göra årets dulce bakelse. Och här nedanför har ni mitt recept, som även blev vinnaren! En härlig blandning av sommar, sött, höst och syrligt.
dulce de leche bakelse
Det är en kokosmussla som är fylld med dulce de leche, röda vinbär och toppad med italiensk maräng som bränns av vid servering. 
~
Recept ca 12st
 
Kokosmusslor
1/2 dl kokosflingor
100g smör
1/2 dl socker
2 msk ägg
2 1/2 dl vetemjöl
smält smör till formarna
 ~
Italiensk maräng
1 msk socker
2 äggvitor
2 dl strösocker
1/2 dl vatten
~
Fyllning
12 msk Dulce De Leche ”Baking” från Pampas Deli
2 dl röda vinbär (tinade eller färska)
 
1. Kokosmusslorna
Rosta försiktigt kokosen i en torr stekpanna. Kokosen ska få en ljus färg.
Rör smör och socker pösigt. Vispa upp ett ägg och tillsätt 2 msk till smöret.
Rör ner kokos och vetemjöl. Arbeta försiktigt ihop det till en deg, gärna med händerna.
Lägg degen i plastfolie i kylen ca 30 minuter.
Smält lite smör i mikron och pensla formarna och tryck sedan ut degen i formarna.
Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter på 200 grader. Låt de få lite färg.
Låt de svalna lite och ta sedan försiktigt ut de ur formarna. Tips är att knacka på undersidan av formen.
2. Italiensk maräng
Vispa 1 msk socker med äggvitorna till ett hårt skum. Det ska gå att vända bunken över huvudet.
Koka upp resten av sockret och vattnet till 123 grader. Rör om då och då, framförallt i början så sockret inte fastnar i botten och kanterna på kastrullen.
Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet, vispa hela tiden i hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng. Vispa då försiktigare tills marängen har svalnat.
3. Montering
Fyll varje kokosmussla med ca 1 msk dulce de leche. Lägg ett lager med vinbär.
Spritsa eller klicka ut marängen överst och bränn av med en brännare. internationella dulce de leche bakelsen