Posts Tagged‘bakelser’

Hallonmacarons

macarons med hallonsmak

Alltså varför har jag aldrig gjort macarons innan och varför har jag trott att det är svårt och komplicerat? Det är ju otroligt lätt att svänga ihop smeten till dessa små godingar. Jag har nog redan ätit alldeles för många, men de bara slinker ner.
hallonmacaron Macarons med smak av hallon.
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
100 g äggvita
25 g strösocker
några droppar röd karamellfärg
Smörkräm:
100 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2-3 msk hallonsylt

Mandelkakor:
Blanda mandelmjöl och florsocker i en bunke.
Vispa ägg och strösocker till en fast maräng. Tillsätt karamellfärg.
Blanda ihop mjölblandningen med marängen.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Varje ska vara ungefär stor som en femkrona.
Låt stå i 15 minuter och vila.
Grädda i 150 grader, längst ned i ugnen ca 12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan kakorna från pappret.

Smörkräm:
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och poröst.
Blanda i en äggula och hallonsylt.
Sätt ihop kakorna två och två med smörkrämen emellan.

macarons

Internationella Dulce de Leche bakelsen 2015

Åh vad jag har längtat efter att få dela detta recept igen!
Den 11 oktober, på tisdag alltså är det den internationella dulce de leche-dagen. Förra året hade Pampas Deli en tävling som gick ut på att göra årets dulce bakelse. Och här nedanför har ni mitt recept, som även blev vinnaren! En härlig blandning av sommar, sött, höst och syrligt.
dulce de leche bakelse
Det är en kokosmussla som är fylld med dulce de leche, röda vinbär och toppad med italiensk maräng som bränns av vid servering. 
~
Recept ca 12st
 
Kokosmusslor
1/2 dl kokosflingor
100g smör
1/2 dl socker
2 msk ägg
2 1/2 dl vetemjöl
smält smör till formarna
 ~
Italiensk maräng
1 msk socker
2 äggvitor
2 dl strösocker
1/2 dl vatten
~
Fyllning
12 msk Dulce De Leche ”Baking” från Pampas Deli
2 dl röda vinbär (tinade eller färska)
 
1. Kokosmusslorna
Rosta försiktigt kokosen i en torr stekpanna. Kokosen ska få en ljus färg.
Rör smör och socker pösigt. Vispa upp ett ägg och tillsätt 2 msk till smöret.
Rör ner kokos och vetemjöl. Arbeta försiktigt ihop det till en deg, gärna med händerna.
Lägg degen i plastfolie i kylen ca 30 minuter.
Smält lite smör i mikron och pensla formarna och tryck sedan ut degen i formarna.
Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter på 200 grader. Låt de få lite färg.
Låt de svalna lite och ta sedan försiktigt ut de ur formarna. Tips är att knacka på undersidan av formen.
2. Italiensk maräng
Vispa 1 msk socker med äggvitorna till ett hårt skum. Det ska gå att vända bunken över huvudet.
Koka upp resten av sockret och vattnet till 123 grader. Rör om då och då, framförallt i början så sockret inte fastnar i botten och kanterna på kastrullen.
Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet, vispa hela tiden i hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng. Vispa då försiktigare tills marängen har svalnat.
3. Montering
Fyll varje kokosmussla med ca 1 msk dulce de leche. Lägg ett lager med vinbär.
Spritsa eller klicka ut marängen överst och bränn av med en brännare. internationella dulce de leche bakelsen

Chokladbiskvier med Baileys

chokladbiskviGodmorgon på er!
Här sitter jag och redigerar massvis med bilder och skriver in recept som kommer upp de kommande veckorna. Dagens recept blir chokladbiskvier med smak av Baileys, såå gott!
Ni som följer mig på instagram (swefoodmafia)såg att jag bakade dessa i helgen och jämförde mina med de mamma gjorde. Jag praoade en vecka i Delicato fabriken när jag gick i nian, och tekniken för att skopa på biskvifyllningen sitter fortfarande kvar kan jag lova!

biskvier med baileys
De är riktigt små – perfekta munsbitar på kalas eller till kaffet om man blir sötsugen. De är så krämiga och mjuka att de nästan smälter i munnen!

baileys biskvier
Som ni ser blir fyllningen inte lika ”fluffig” och ljus som de man köper. Min fyllning blir mer krämig och chokladig.

Chokladbiskvier med Baileys ca 25-30st små.
200g mandelmassa
1 äggvita
100g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 msk kakao
2 msk Baileys
200g mörk choklad

Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan. Vispa lätt upp äggvitan och blanda med mandelmassan.
Klicka ut små kakor (ca 1/2 tsk) på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, håll noggrann koll efter 5 minuter eftersom alla ugnar är olika. Kakorna ska få en gyllenbrun färg.
Låt svalna.
*
Blanda ihop smör med florsocker och kakao.
Rör ned Baileys.
Med hjälp av en liten tesked – forma fyllningen toppigt på den släta sidan av kakan.
Ställ kallt tex i ett kylskåp några timmar.
Smält chokladen i en djup skål över vattenbad. Doppa den fyllda sidan av kakorna snabbt i den smälta choklads, skaka försiktigt på kakan så överflödig choklad rinner av. Ställ biskvierna kallt igen och låt stelna.

chokladbiskvier